上城区各相关单位：
为进一步贯彻落实“亚运攻坚、共富示范”决策部署，充分发挥职业技能竞赛在技能人才培养中的引领示范作用，持续推进技能人才队伍建设，提升餐厅服务从业人员的综合素质和职业技能水平，为加快建设独具韵味的国际化现代化共同富裕典范城区提供高素质人才支撑。根据《关于举办杭州市食品医药行业职业技能竞赛的通知》(杭市管函〔2022〕64号)文件精神，杭州市上城区人力资源和社会保障局、杭州市上城区总工会、杭州市上城区商务局联合举办2022年杭州市餐厅服务员职业技能竞赛上城区选拔赛，具体活动方案如下：
一、竞赛项目
餐厅服务员，市级职业技能竞赛区级选拔赛。
二、组织领导
本次竞赛由杭州市上城区人力资源和社会保障局、杭州市上城区总工会、杭州市上城区商务局主办，杭州市上城区就业管理服务中心、杭州第一技师学院承办，杭州经济技术开发区汤诚职业技能培训中心协办。
竞赛设组委会：
主 任：朱 红 上城区人力资源和社会保障局局长
副主任：桑 丽 上城区人力资源和社会保障局副局长
蔡肇颖 上城区总工会副主席
陈 宇 上城区商务局副局长
组委会下设办公室：
主 任：周 亮 上城区就业管理服务中心副主任
副主任：余娟花 上城区总工会经济条线工作人员
徐家豪 上城区商务局商贸运行科科员
陆卫国 杭州第一技师学院副校长
组委会办公室下设宣传组、秘书组、竞赛组、监督组、后勤组、保卫和防疫组，分别负责竞赛的各项具体工作。
三、赛前培训及竞赛时间、地点
赛前培训日期：2022年8月12日-14日
赛前培训地点：杭州经济技术开发区汤诚职业技能培训中心
理论竞赛时间：2022年8月中下旬
理论竞赛地点：杭州市公共实训基地（文溯路235号）
实操竞赛时间：2022年8月中下旬
实操竞赛地点：待定
具体竞赛时间和地点另行通知。
四、比赛项目及评分方法
本次竞赛按照《餐厅服务员国家职业技能标准》三级（高级）的要求命题，适当增加相关新知识、新技术、新技能等内容。竞赛包括理论知识和操作技能两部分，均采用百分制，60分及以上为合格。其中理论部分采用机考方式进行，操作技能部分采用现场操作方式进行。理论知识和操作技能均合格者，以理论知识30%、操作技能70%计入比赛总成绩，总分相同以操作技能成绩高者名次列前。具体技术文件见附件（附件4）。
五、竞赛报名参赛要求
l、健康要求：在竞赛组织过程中，严格落实《关于印发<浙江省关于技能人才评价疫情防控工作方案（试行）>的通知》（浙技评函﹝2021﹞43号）等文件关于疫情防控有关要求。大赛期间，参赛选手要主动出示健康码、行程码和48小时核酸检测阴性证明，佩戴好口罩，配合做好体温检测。凡出现选手不配合现场疫情防控相关规定的情形，一律取消参赛资格。
2、报名条件：在杭州市上城区从事餐厅服务相关岗位1年以上的从业人员（以缴纳社保或签订劳动合同为准）,学校教师、全日制在校生及已获得国家、省、市人社部门授予的技术能手除外。
3、报名截止时间：2022年8月10日10时。
4、报名材料：报名表1份（附件1）、身份证正反面复印件（彩色）1份、2寸证件照片1张（白底，JPG或JPEG格式，文件大于30K且小于2M，大于215*300像素）、缴纳社保证明材料或劳动合同复印件（加盖原章）1份，以上材料同时提供电子版一份。
参赛选手将报名材料（纸质和电子版）及名单于8月15日前送至各街道报名点，报名点地址和联系人详见附件3。各街道报名点汇总材料后送至杭州经济技术开发区汤诚职业技能培训中心（浙江省杭州市钱塘区2号大街501号海聚中心4号楼2-201）。联系人：陈老师，电话：13336191362，邮箱：13336191362@163.com
六、竞赛收费
本次竞赛的经费开支由主办、承（协）办单位统一解决。竞赛期间严禁协办方向参赛选手收取任何费用。
七、表彰奖励
对理论知识考试、操作技能考核成绩均合格者，由杭州第一技师学院核发餐厅服务员三级（高级）职业技能等级证书；已取得餐厅服务员三级（高级）及以上职业技能等级证书或职业资格证书的，不再重复核发。同时竞赛设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，对前6名选手，将颁发荣誉证书。组委会将根据选拔赛总成绩依次推荐符合2022年杭州市餐厅服务员职业技能竞赛申报条件的人员参加决赛。
附件:1、2022年杭州市餐厅服务员职业技能竞赛上城区选拔赛报名表
2、杭州市第一技师学院职业技能（竞赛）等级认定申报表
3、2022年杭州市餐厅服务员职业技能竞赛上城区选拔赛报名点
4、2022年杭州市餐厅服务员师职业技能竞赛上城区选拔赛技术文件
杭州市上城区人力资源和社会保障局
杭州市上城区总工会
杭州市上城区商务局
2022年8月1日
附件1
2022年杭州市餐厅服务员职业技能竞赛
填表日期： 年 月 日
姓 名 | 年 龄 | 性 别 | 二寸近照 | |||
文化程度 | 单位电话或手机 | |||||
技术岗位 | 本工种工作年限 | |||||
现从事岗位 | ||||||
原技术 等 级 | 初 | 中 | 高 | 技师 | 其他 | |
身份证 号码 | ||||||
工作单位 | ||||||
单位 推荐 意见 | 为我单位职工，现从事 岗位，符合本次竞赛报名条件，予以推荐。 单位（盖章） 年 月 日 | |||||
组委 会办 公室 意见 |
（盖章） 年 月 日 | |||||
注:报名材料为报名表、身份证正反面复印件（彩色）、2寸白底证件照片、社保证明或劳动合同加盖原章等资料及电子版。
附件2：
杭州市第一技师学院职业技能（竞赛）等级认定申报表
申报人姓名 | 性 别 |
白底标准 二寸近照 | |||
出生年月 | 学 历 | ||||
证件类型 | 身份证 | 手机号码 | |||
证件号码 | 考生来源 | ||||
工作单位 | |||||
通讯地址 | |||||
现职业/等级 | 现职称等级 | ||||
申报职业 | 餐厅服务员 | 申报等级 | 高级 | ||
考核科目 | |||||
申报条件 | |||||
本职业累计工作年限 | 本人 在 单位 岗位工作已累计满 年 ，申报 职业 等级职业技能认定，特此说明。 单位经办人： 经办人联系方式： 申报人签名： 年 月 日 | ||||
个人承诺书 我申报参加职业技能等级认定考试，知晓职业技能等级认定考试纪律，为了维护考试的严肃性、权威性和公平性，现郑重承诺如下： 一、本人已阅读并理解《国家职业技能标准》等相关政策内容，完全了解并符合所报考职业技能等级的条件要求。 二、本人报名填写（提交）的身份证件、学历学籍、已有职业技能等级证书（或职称证书）、专业工作年限等信息及考试期间提供的证件资料准确、真实、有效，不弄虚作假。 三、本人知道应在规定时间内完成报名和打印准考证事宜，并清楚知道应按时带身份证原件和准考证参加考试，逾期本人将自动放弃考试。 四、本人认真履行报考人员的各项义务，遵守考试纪律和考场规则，遵从考试组织部门的安排，服从监考人员的检查、监督和管理，维护考试机构和他人的合法权益，不做扰乱报名和考试秩序的行为，不参与任何形式的考试舞弊。 五、如有违纪违规及违反上述承诺的行为，本人自愿接受有关法律法规处罚，并承担相应的责任和由此造成的一切后果。 申报人签名： 年 月 日 | |||||
初审 意见 | 初审通过£ 初审不通过£ 初审人： 年 月 日 | 复审 意见 | 复审通过£ 复审不通过£ 复审人： 年 月 日 | ||
备注：1.《职业技能认定申报表》需个人亲笔签名后上传图片。
附件3
2022年杭州市餐厅服务员职业技能竞赛
上城区选拔赛报名点
单位 | 报名地址 | 联系人 | 联系电话 |
湖滨街道 | 中河中路275号 | 郑 丽 | 87171798 |
清波街道 | 荷花池头30号 | 巫柳燕 | 87037047 |
小营街道 | 清吟街112号2楼 | 徐 立 | 87083614 |
望江街道 | 衢江路153号 | 章 屹 | 86560672 |
南星街道 | 复兴南街258号103室 | 翁 颖 | 86585017 |
紫阳街道 | 吟潮路381号 | 沈 皓 | 86817057 |
闸弄口街道 | 闸弄口街道党群服务中心 | 陈 娟 | 86450869 |
凯旋街道 | 景昙路136号 | 孙 慧 | 86480065 |
采荷街道 | 采荷街道公共服务中心 | 齐 畅 | 86438850 |
四季青街道 | 钱潮路388号 | 徐 兰 | 86498992 |
笕桥街道 | 花园兜街185号 | 丁佳敏 | 85146701 |
彭埠街道 | 备塘中路7号 | 平 华 | 86491152 |
九堡街道 | 九堡街道公共服务中心 | 周 峰 | 86702619 |
丁兰街道 | 丁兰街道公共服务中心 | 范春娣 | 88119671 |
附件4
2022年杭州市餐厅服务员职业技能竞赛
上城区选拔赛技术文件
一、命题标准
本次大赛根据《餐厅服务员国家职业技能标准》高级（三级）要求命题，内容包括理论知识竞赛和操作技能竞赛两部分，参赛队员单独比赛。
二、竞赛形式、时间和成绩计算
（一）竞赛形式
竞赛方式：个人项目
（二）竞赛时间
1. 理论知识竞赛时间为90分钟。
2. 操作技能竞赛时间为25分钟。
（三）成绩计算
成绩采用百分制，理论和操作成绩均以60分（含）以上为合格。竞赛总成绩由理论知识和操作技能竞赛两部分成绩组成。
1. 理论知识竞赛成绩占总成绩的30％。
2. 操作技能竞赛成绩占总成绩的70％。
3. 总成绩=理论成绩×30%+操作成绩×70%
竞赛总成绩作为参赛选手名次排序的依据（分数保留两位小数）。如果参赛选手总成绩相同，操作技能竞赛成绩高的选手名次在前，如操作技能竞赛成绩也相同，则第一项技能操作成绩高的选手名次在前。
三、竞赛内容和要求
（一）理论知识竞赛
《餐厅服务员国家职业技能标准》规定的职业道德、基础知识和操作技能等相关知识。
1、试题题型
理论知识竞赛题型包括单项选择题、多项选择题、判断题3类。单项选择题140题，每题0.5分，计70分。判断题20题，每题0.5分，计10分。多项选择题20题，每题1分，计20分。合计为100分。
2、答题方式
理论知识竞赛采用机考方式进行。
（二）操作技能竞赛
（中餐宴会摆台）操作竞赛分值比重
项目 | 分值比重 |
“仪容仪表” | 10% |
“中餐宴会摆台” | 60% |
“创意设计” | 30% |
合计 | 100 |
1、比赛评判方法及标准
（1）“仪容仪表”评分标准（共10分）
项 目 | 细节要求 | 分值 | 扣分 | 得分 |
头发 （3分） | 男士 | |||
1．后不及领 | 1 | |||
2．侧不盖耳 | 1 | |||
3．干净、整齐，着色自然，发型美观大方 | 1 | |||
女士 | ||||
1．后不过肩 | 1 | |||
2．前不盖眼 | 1 | |||
3．干净、整齐，着色自然，发型美观大方 | 1 | |||
面部 （1分） | 男士：不留胡及长鬓角 | 1 | ||
女士：淡妆 | 1 | |||
手及指甲 （1分） | 1．干净 | 0.4 | ||
2．指甲修剪整齐 | 0.4 | |||
3．不涂有色指甲油 | 0.2 | |||
服装 （2分） | 1．符合岗位要求，整齐干净 | 1 | ||
2．无破损、无丟扣 | 0.5 | |||
3．熨烫挺括 | 0.5 | |||
鞋（0.5分） | 1．符合岗位要求的黑颜色皮鞋；干净，擦拭光亮，无破损 | 0.5 | ||
袜（0.5分） | 1．男深色、女浅色；干净，无褶皱，无破损 | 0.5 | ||
首饰及徽章 （1分） | 1．不佩戴过于醒目的饰物 | 0.5 | ||
2．选手号牌佩戴规范 | 0.5 | |||
总体印象 （1分） | 1．举止：大方，自然，优雅 | 0.5 | ||
2．礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 | 0.5 | |||
合 计 | 10 |
（2）“中餐宴会创意摆台”评分标准（共60分）
摆台标准（共60分） | ||||
项 目 | 操作程序及标准 | 分值 | 扣分 | 得分 |
台布 （2分） | 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位 | 1 | ||
下垂均等，台面平整 | 1 | |||
桌裙或装饰布 （2分） | 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整 | 1 | ||
四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） | 1 | |||
餐椅定位 （7分） | 从主宾位开始拉椅定位 | 1 | ||
座位中心与餐椅中心对齐 | 2 | |||
餐椅之间距离均等 | 2 | |||
餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 | 2 | |||
餐碟定位 （7分） | 一次性定位、餐碟标志对正 | 1 | ||
碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 | 3 | |||
距桌沿约1.5厘米 | 2 | |||
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 | 1 | |||
味碟、汤碗、汤勺 （4分） | 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 | 1 | ||
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处 | 1 | |||
汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上 | 1 | |||
汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 | 1 | |||
筷架、筷子、长柄勺、牙签 （7分） | 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 | 1 | ||
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米 | 3 | |||
筷尾距餐桌沿1.5厘米 | 1 | |||
筷套正面朝上 | 1 | |||
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 | 1 | |||
红葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （9分） | 红葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 | 2 | ||
白酒杯摆在红葡萄酒杯的右侧，水杯位于红葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米 | 2 | |||
三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 | 4 | |||
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 | 1 | |||
餐巾折花 （8分） | 花型突出主位，符合主题、整体协调，巾花种类三种以上 | 4 | ||
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 | 4 | |||
菜单、桌号牌 （2分） | 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） | 1 | ||
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 | 1 | |||
酒水斟倒 （9分） | 从主宾位开始，顺时针为邻近的四位客人斟倒酒水 | 1 | ||
斟倒红葡萄酒时口布包瓶方法准确，斟酒姿势规范 | 3 | |||
斟倒酒水时，酒标朝向客人，在客人右侧服务 | 1 | |||
斟倒酒水的量：红葡萄酒5分满；白酒8分满 | 4 | |||
斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分 | ||||
操作规范 （3分） | 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻 | 2 | ||
操作过程中注意卫生，姿态优美。 | 1 | |||
合 计 | 60 | |||
物品落地 件；物品碰倒 件；物品遗漏 件；逆时针操作 次 扣分： 分 | ||||
操作时间： 分钟（提前完成不加分），超时 分 秒，扣分 分。未操作完毕 件，扣分： 分 | ||||
实 际 得 分 | ||||
（3）“中餐宴会创意设计”评分标准（共30分）
创意设计（共30分） | ||||
主题创意 （10分） | 主题宴会创意新颖独特，具有时代感（创意说明） | 2 | ||
主题设计外形美观，能紧密围绕主题 | 2 | |||
主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流 | 2 | |||
主题设计具有经济型及可推广性 | 2 | |||
现场制作中心主题造型 | 2 | |||
台面布草 （5分） | 布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地选择符合酒店经营实际 | 2.5 | ||
布草色彩、图案与主题相呼应 | 2.5 | |||
菜单设计 （6分） | 菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致 | 1.5 | ||
菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与主题一致 | 1.5 | |||
菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际 | 1.5 | |||
菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性 | 1.5 | |||
台面用品 （3分） | 完好，无破损 | 1 | ||
颜色、规格统一 | 1 | |||
整体美观、具有强烈艺术美感 | 1 | |||
服装 （3分） | 选手服装及装饰符合酒店工作要求，便于使用 | 1.5 | ||
服装设计与主题呼应 | 1.5 | |||
操作规范 （3分） | 操作过程符合卫生要求 | 1.5 | ||
操作简洁、有效 | 1.5 | |||
合 计 | 30 | |||
实 际 得 分 | ||||
四、竞赛相关设施设备
1．组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（8把）、工作台1张、桌号牌（1个）、防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）、比赛斟酒酒水（比赛白酒用水代替，红酒为食用葡萄汁或酱油和水兑制而成）。
2．选手自备物品
（1）竞赛服装
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（8块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、公筷（各8套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各8个）
（8）牙签（8套）
（9）菜单（2个或8个）
（10）公用餐具（提倡使用公筷、公勺、双筷）
（11）包瓶口布2块（白色）
五、比赛规则
1、按中餐宴会摆台（8人位）。（选手可以依据自身条件，大胆进行宴会主题设计，各宴会主题与风格不限，整体协调美观，符合实际需求。）
2、操作时间25分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟终止比赛，未操作完毕，每件扣分1分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意并报告“比赛完毕”。
7、除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、台面摆好之后，从主宾位开始按顺时针方向进行斟酒（托盘斟酒方式），连续四个餐位，每个餐位换瓶斟酒，先红葡萄酒后中国白酒各斟倒4杯，共8杯。
11、比赛中允许使用装饰盘垫。
12、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
13、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
14、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分，逆时针操作扣1分/次。
15、宴会创意主题设计中心艺术品倡导现场制作，如使用半成品或成品，酌情扣分。
六、竞赛安全
（一）防疫安全
特别要求：遵守国家防控新冠病毒规定，进考场前出示健康码、行程码，戴好口罩、测量体温正常方可进入。若选手不配合竞赛现场疫情防控相关规定的，一律取消参赛资格。
（二）突发情况
1、当参赛选手遇到大会所提供参赛的设备、器具、布草等发生故障或短缺时，选手举手示意，计时人员需停止计时，待恢复至可进行比赛时，再次开始计时。
2、当参赛选手在比赛中发生意外时，选手提出后，由裁判长根据情况决定是否继续比赛。
（三）安全要求
1、竞赛组委会设置保障组，有相关人员负责竞赛期间安全事务，主要工作包括制定应急预案；检查竞赛场地；督导竞赛场地用电、用水等相关安全问题；监督与会人员食品安全与卫生；分析和处理安全突发事件等。
2、赛场配备相应医疗人员和急救人员，并备有相应急救设施。
3、赛场内除必要的赛务人员外，其他无关人员未经允许不得进入赛场。
七、竞赛申述与仲裁
1、参赛选手对比赛过程中出现的不符合大赛技术文件规定的情况和违规行为等，可提出申述。
2、参赛选手申述须在比赛结束后 1小时以内，以书面形式向竞赛组委会提出，由竞赛组委会裁决。逾期不再受理。
本技术文件条款的最终解释权归组委会所有。